位于北京亚运村的谭鱼头新店门前人来人往。在一楼大厅的品茗轩我见到了餐饮界的传奇人物——谭长安。握手之际，我仔细打量了一下眼前这个中年男人，简单的装束，有神的眼睛，慈祥的笑容。看着谭长安，心里不由得打起鼓来，这么腼腆的人，采访时会不会冷场呢？采访正式开始，谭长安出乎意料的健谈，正规化管理、以人为本、售后服务等等，滔滔不绝。我一下子迷惑了，谭长安究竟是一个什么样的人？

　　“我每一刻都在思考”

　　机会留给有准备的人。谭长安就是在不断的思考中时刻准备着迎接下一次的挑战才成就了今天的辉煌。1996年的谭长安在成都只是一个不起眼的火锅店老板，然而当他果断地将筹码压在加盟连锁上的短短几年后，谭鱼头的命运发生了质的变化，一举在全国成名，2004年的今天在全国拥有102家连锁店，创下年销售收入5亿多元的业绩；而随着时间的流逝，加盟连锁的弊端逐渐暴露出来，频繁的官司和渐渐走下坡路的连锁发展方式与谭鱼头的未来产生了激烈的矛盾冲突，善于思考的谭长安遇到问题就解决问题，改变投资形式，打造自己的品牌，建造引起国内餐饮业轰动的航母是他应对困难的大手笔。北京、成都、重庆相继建造和即将建造的自营旗舰店是谭长安在不断摸索适合中国餐饮业发展路子的重要里程碑，也是实现他个人梦想的第一步。
谭长安从不相信风水，但是相信现代意义上的风水。人流量、车位等综合情况的“风水指数”使他有信心开拓他的旗舰店成为国内首屈一指的餐饮业的品牌。爱思考，喜欢挑战，走在任何地方都在动脑是谭长安能够成功的把握商机，玩活经济的必要条件。

　　“每个员工都认为我是好老板，每个女人都会觉得我是好男人”

　　从谭长安的言谈举止中可以感受到他是一个很自信的人，平时的他经常和员工打成一片，闲暇的时候还会和员工一起聊天、喝酒、泡吧。当然，工作的时候，他是一个严厉的老板。但更多的时候，在员工眼里，他更像一个慈祥的长者。因此，员工对他的评价普遍很高，连他自己都笑称自己是每个员工都认为我是好老板，每个女人都会觉得我是好男人”。

　　“18年的军旅生涯给了我用之不尽的财富”

　　从军人到商人，角色有了很大的转变，但谭长安的军人本色从来没有变过，他说18年的军旅生涯，对成功有很大的帮助，部队让他养成了吃苦耐劳，勇于拼搏的精神，谭长安告诉我，他出门从来不带保镖，经常独来独往，着业是部队生活给他带来的烙印之一吧。

　　其实在谭鱼头红遍大江南北热闹声中，谭鱼头的连锁步子走得煞是艰辛，从自愿加盟连锁、特许经营到控股经营、自投资金自主经营，谭长安是用自己的血与汗在摸索一路适合中国餐饮特色的连锁发展路子。正是18年的部队生活，给了他这样坚韧不拔的意志。